選優酪乳,不需要考慮什麼益生菌

sweet 234 2021-02-04

乳製品是小朋友日常主要的食品類型,而其中很重要的一種就是被小朋友喜聞樂見的優酪乳。我們之前寫過給低幼小朋友選擇優酪乳時候的幾個主要要求: 原味、無糖、全脂(看年齡)。但對於很多家長來說,還有另外一個很重要的考慮點:益生菌。

因為優酪乳需要經過發酵,而很多優酪乳產品在宣傳上也將「益生菌」作為一個宣傳賣點,所以有些家長會比較看重這方面的資料。最近就有幾位讀者問我們同樣的問題:常溫優酪乳會經過高溫處理,那就沒有益生菌了麼?

嬰兒從純母乳(或配方奶),到能夠和成人一樣吃各種食物,需要時間讓他的消化系統、免疫系統逐漸成熟。雖然6個月之後可以添加大部分的輔食,牛奶卻要等到1歲之後。 因為到1歲之後,小寶寶的身體才能順利地吸收牛奶中營養成分。

但牛奶中的鈣、蛋白質、脂肪都是好東西,不到1歲的小朋友也需要。怎麼辦?這時候優酪乳就可以登臺亮相了。優酪乳是從牛奶發酵而成,在發酵過程中,有兩個重要的變化: 一個是部分蛋白質會水解;另外一個是一些乳糖會變成乳酸。

蛋白質是一條由各種氨基酸組成的長鏈,人體吸收蛋白質,是借助消化道中對應的酶,也就是微商嘴裡的神奇「酵素」,將蛋白質的長鏈打斷,分解成一個個的氨基酸,或者由幾個氨基酸組成的短鏈多肽。 對於小寶寶的消化系統,對付長鏈的蛋白質還有些費勁,但對付氨基酸和多肽就很簡單了。這就是對奶蛋白過敏的寶寶,需要喝游離氨基酸或者深度水解等特殊配方奶的原因。

和奶相關的另外一個常見的問題則是乳糖不耐受,這種消化道問題也制約了很多寶寶不能直接喝牛奶。而優酪乳之所以發酸,被叫做優酪乳,就是因為發酵的時候, 牛奶中的部分乳糖會被轉化,或者發酵成乳酸,因此也會減少乳糖不耐受的風險。

這就是優酪乳相比牛奶的最大優勢:可以和牛奶一樣提供營養,又減少了一些相關風險,對於不到1歲的嬰幼兒,或者1歲以上但是因為有相關問題無法直接喝牛奶的人,優酪乳是不錯的選項。

作為牛奶的替代產品,食用優酪乳在營養學上的意義,和喝牛奶是類似的,也是補充蛋白質、鈣、脂肪等幾類重要的營養素。

而某些優酪乳廣告中常說 益生菌,並不是喝優酪乳的主要目的。很多優酪乳號稱自己含多少個0的益生菌,但這些細菌在進入腸道起作用之前,需要經歷可怕的強酸胃液的洗禮,能活下來的並不多。而且腸道裡的原住民細菌的數量要遠遠超過攝入的益生菌數量。

記得在2017年前後,微信群裡曾經傳播過一篇很火的文章。內容是關於諾貝爾獎獲得者梅基尼可夫(Mechnikov)如何用優酪乳騙錢,包括忽悠到一個諾獎。其實梅基尼可夫在免疫學領域的研究和貢獻,拿一個諾貝爾獎也很正常。只不過和很多那個年代的科學家一樣,他們從無到有開創了各種理論和學說,中間出點簍子也是很常見的。

比如梅基尼可夫的簍子就是認為人的衰老是和腸道有毒細菌有關,因此多喝含乳酸菌的優酪乳,可以延年益壽。這種猜測的證據只是來自他覺得保加利亞的農民很長壽,其實和我國各「老人村」的土特產宣傳差不了太多,保加利亞的農民實際上平均壽命也並不比別的高。但在當時,這個觀點轟動一時,讓「保加利亞優酪乳」到今天也是一個很有名的類別。之前提到的明治優酪乳,就是保加利亞式的。(點擊查看:明治優酪乳的「三歲以後食用」建議,是胡扯什麼)

現在肯定可以罵他當年吹噓優酪乳太過,但這是拿我們現在的科學知識去要求一百多年前的人,即便他是科學家,也沒什麼意義。而將騙局的帽子扣在現在的優酪乳上其實挺冤枉的,因為隨著優酪乳成為日常飲食中的一個重要部分,它早已經走出了「益生菌奶」的概念噱頭,而是 變成了一種正常的發酵乳製品。

需要批判的是依然抱著「益生菌優酪乳」噱頭不放的那些品牌廠家,國內這種很多,歐美也有。但有些歐美的優酪乳產品在當地宣傳時不太敢吹太多,但來到中國就開始有點放飛自我了。這可能和之前在中國不太容易被罰有關。

比如2010年,某全球最大的食品集團旗下的著名優酪乳公司Dannon,就曾經在美國幹過一件蠢事 —— 他們在優酪乳產品包裝和廣告中稱益生菌可以增強免疫力、調節消化系統、增加機體抵抗力……這些我們平時可能司空見慣的話,卻帶來了和美國FTC(聯邦貿易委員會)曠日持久的律師戰。最後廠家只好接受庭外和解, 掏了2100萬美元(約合1.4億人民幣),並且撤掉了所有益生菌優酪乳產品廣告上的各種過度宣傳,比如什麼「益生菌有助健康,預防流感感冒」等等。

▲宣傳可以提高身體防禦力的Dannon益生菌優酪乳包裝

在評價這場優酪乳廣告門事件時,紐約大學的營養學家Marion Nestle曾經說過這樣的話:「 優酪乳就是食物,沒什麼神奇的,沒有什麼食物會是‘超級英雄’」。

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